Saba Mosto Cotto

Acetaia Malpighi — Saba Mosto Cotto

Saba — auch Mosto Cotto genannt — ist eingekochter Traubenmost ohne Essig-Gärung. Damit ist er kein Aceto im engeren Sinn, sondern ein süßer, dichter Sirup mit feiner Säure, der in Modena seit Jahrhunderten zu Käse, Desserts und gegrilltem Fleisch gereicht wird.

Geschmack und Charakter

Aroma: gekochte Trauben, Datteln, eine warme Süße. Säure: dezent, eine ausgleichende Note. Konsistenz: dicht, sirupartig.

Wofür Sie Saba verwenden

Auf reifen Hartkäse, gegrilltes Fleisch, Wildgerichte, dunkles Brot mit Käse, Vanilleeis, Joghurt mit Beeren. Auch als süß-saure Komponente in Reduktionen und Saucen, wo eine zusätzliche Süßenote ohne Essig-Säure gewünscht ist.

Aus dem Hause Malpighi

Die Acetaia Malpighi besteht seit 1850 in Modena. Saba ist die ursprünglichste Form der Aceto-Tradition — vor Jahrhunderten wurde der eingekochte Most zunächst ohne Essig-Gärung als Süßungsmittel verwendet, bevor die Acetaie die lange Reifung in Holzfässern entwickelten.

Eckdaten

Klasse: Mosto Cotto / Saba (eingekochter Traubenmost, kein Essig)
Hersteller: Acetaia Malpighi, Modena, Italien

Mehr Aceti und verwandte Spezialitäten finden Sie unter Essig — und das ganze Malpighi-Sortiment unter Acetaia Malpighi.